秋田の稲庭饂飩といえば、ほそく透き通るような麺で有名ですね。その昔は庶民の口には入らない高級品だったそうです。
ちょっと高級そうな包装に包まれた稲庭饂飩、茹で上がって冷水でしめたものを器に盛った姿はとってもきれいですが、私は茹でているときの麺がとってもきれいなので、いつも見惚れています。
大きなお鍋でたっぷりのお湯を使って茹でるわけですが、無表情な乾麺がお湯の中でだんだんと命を吹き込まれ、徐々に透明感をおびて動きもしなやかになってゆく。そしてまるで大きな一輪の花が咲いたかのようにお鍋の中心から外に向かって広がるその様子は、ほんとにきれいです。 そしてこのきれいな花が咲いたころが、丁度茹で上がり。じっと見ていれば時間を測って無くても饂飩の方から茹で上がりを教えてくれます。
稲庭饂飩は、冷たくして食べるイメージが強いかもしれませんが、実は温かい稲庭饂飩もおすすめです。いつもよりちょっと固めに茹でて一旦冷水でしめ、再度お湯で少し温めて器に盛り温かい出し汁をかけます。 私はお湯で温める代わりに、出し汁の中で少し煮込んで器に盛ります。
細いけれどしっかりした麺なので、ちょっとくらい煮込んでもくたくたになってしまうこともありません。 これからお鍋の季節ですが、お鍋に入れる饂飩としてもおすすめですよ。
温かい稲庭饂飩、一度お試しください。
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